Risotto con i fagioli ( Ris e Faso' )
Ingredienti:
100 g di fagioli dell'occhio, 300 g di riso,
70 g di pancetta affumicata, vino bianco, cipolla
olio, 70 g di burro, grana grattugiato.
Preparazione
Mettere a bagno i fagioli per almeno 12 ore. Rosolare la cipolla in poco olio, aggiungere il riso e bagnare con un bicchiere di vino fino a farlo evaporare. Aggiungere i fagioli, il brodo poco alla volta, e portare a cottura.
A fine cottura mantecare velocemente con la pancetta già rosolata, burro e parmigiano.